Οι ελλείψεις προσωπικού βλέπουν τα εστιατόρια του Ηνωμένου Βασιλείου να δυσκολεύονται να αντιμετωπίσουν την περίοδο των Χριστουγέννων

Οι ελλείψεις προσωπικού βλέπουν τα εστιατόρια του Ηνωμένου Βασιλείου να δυσκολεύονται να αντιμετωπίσουν την περίοδο των Χριστουγέννων

5 Δεκεμβρίου, 2022 0 By admin

Η απόρριψη των κρατήσεων για πάρτι κατά την περίοδο των Χριστουγέννων είναι το τελευταίο πράγμα που θέλει να κάνει ένας ιδιοκτήτης εστιατορίου.

Ωστόσο, αυτή είναι η σκληρή πραγματικότητα που πλήττει τα εστιατόρια σε ολόκληρο το Ηνωμένο Βασίλειο, όπως το Rattle Owl, ένα ανεξάρτητο εστιατόριο που περιλαμβάνεται στον Οδηγό Michelin, το οποίο, όπως η συντριπτική πλειονότητα των επιχειρήσεων φιλοξενίας, υποφέρει από έλλειψη προσωπικού και πρέπει να κάνει συμβιβασμούς.

«Παλιότερα μπορούσαμε να κάνουμε 26 (άτομα για κράτηση για χριστουγεννιάτικο πάρτι), αλλά δεν μπορούμε να το κάνουμε αυτό τώρα. Το μέγιστο που μπορούμε να κάνουμε τώρα είναι 10», είπε η ιδιοκτήτρια του εστιατορίου York, Clarie O’Callaghan.

Η έλλειψη σημαίνει ότι όποιος τηλεφώνησε για να κάνει κράτηση για μεγαλύτερο αριθμό ατόμων έχει αποτραπεί.

“Τα ανεξάρτητα εστιατόρια βρίσκονται όλα στο ίδιο σκάφος: πρέπει να περιορίσουμε τους αριθμούς για να διασφαλίσουμε ότι οι πελάτες έχουν την καλύτερη εξυπηρέτηση.”

Το εστιατόριο έχει πέντε σεφ και έξι υπαλλήλους στο σπίτι, αλλά χρειάζεται έναν ή δύο ακόμη σεφ και δύο ακόμη εργαζόμενους στο σπίτι. Δεν είναι η μόνη που υποφέρει αυτό που αποκαλείται «υπαρξιακή απειλή» για τον κλάδο της φιλοξενίας.

Ο διάσημος σεφ του Λονδίνου, Τζέισον Άθερτον, τον περασμένο μήνα είπε ότι θα πρέπει να κλείσει εστιατόρια το νέο έτος, επειδή το ένα τρίτο των θέσεων στα εστιατόριά του είναι κενές. Ο Tom Kerridge, ο Rick Stein, η Angela Hartnett και ο Raymond Blanc έχουν επίσης υψώσει τη φωνή τους υπέρ της εκπαίδευσης και της πρόσληψης περισσότερων εργαζομένων στον τομέα της φιλοξενίας.

Άλλα εστιατόρια κάνουν συμβιβασμούς για το ποιον προσλαμβάνουν. Ένας εστιάτορας είπε ότι εκπαίδευαν το προσωπικό του σπιτιού για να κάνει εργασίες κουζίνας, κάτι που δεν είναι ιδανικό, καθώς και πρόσληψη ξένων φοιτητών, στους οποίους επιτρέπεται να εργάζονται 20 ώρες την εβδομάδα.

Τον περασμένο μήνα, μια ομάδα οργανώσεων φιλοξενίας έγραψε στον Υπουργό Εργασίας και Συντάξεων ζητώντας «επείγουσα παρέμβαση» σε μια «τέλεια καταιγίδα» που θα ανάγκαζε τις επιχειρήσεις να κλείσουν.

Βρισκόμαστε σε μια κρίση κόστους-παραγωγής επιχειρήσεων, καθώς και σε κρίση κόστους ζωής
Emma McClarkin, BBPA
Στην κοινή επιστολή προς τον Mel Stride MP, το UKHospitality, η British Beer and Pub Association (BBPA), το British Institute of Innkeeping (BII), το Institute of Hospitality και η φιλανθρωπική οργάνωση Springboard, έγραψε ότι η κρίση προσλήψεων προκαλούσε «υπαρξιακή απειλή για μας βιομηχανία”.

«Αυτό δεν είναι ένα πρόβλημα που αντιμετωπίζει μόνο ένας τύπος χώρου ή επιχείρησης φιλοξενίας, είναι ένα παγκόσμιο ζήτημα και είναι κρίσιμο γιατί οι λαμπροί, παθιασμένοι άνθρωποι είναι η ψυχή της φιλοξενίας», ανέφερε η επιστολή.

Η Emma McClarkin, διευθύνουσα σύμβουλος της BBPA, είπε ότι το ποσοστό κενών θέσεων στον τομέα της φιλοξενίας ανέρχεται στο 11%, σε σύγκριση με τον μέσο όρο του Ηνωμένου Βασιλείου που είναι 4%, και αυτό κοστίζει στη βιομηχανία 22 δισεκατομμύρια λίρες ετησίως.

«Είναι έντονο το γεγονός ότι η φιλοξενία αγωνίζεται να προσελκύσει τους ανθρώπους που χρειαζόμαστε», είπε. «Προφανώς, πάντα είχαμε πρόβλημα να έχουμε αρκετούς σεφ στην κουζίνα. Αυτό ίσχυε ακόμη και πριν από την πανδημία, αλλά τώρα αγωνιζόμαστε ακόμη και να πείσουμε τους ανθρώπους να έρθουν για να κάνουν μπροστά από το σπίτι. δεν ήταν ποτέ πρόβλημα πριν. Και αυτό θα έχει αντίκτυπο στα Χριστούγεννα».

Ο McClarkin είπε ότι κατά τη διάρκεια της πανδημίας, πολλοί υπάλληλοι από το εξωτερικό έφυγαν και δεν είχαν επιστρέψει, αυτό συνέβη ιδιαίτερα με τους εργαζόμενους της ΕΕ, οι οποίοι δεν έχουν πλέον ελευθερία μετακίνησης στο Ηνωμένο Βασίλειο.

Είπε ότι η αβεβαιότητα που προκλήθηκε από τα διάφορα lockdown, όπου οι επιχειρήσεις αναγκάστηκαν να κλείσουν σε σύντομο χρονικό διάστημα, είχε επίσης δει το προσωπικό να εγκαταλείπει τον κλάδο.

«Βλέπουμε ανθρώπους που επίσης απομακρύνθηκαν (από τον κλάδο) επειδή ανησυχούσαν για τη μακροπρόθεσμη ασφάλεια. Έτσι, πήγαν να δουλέψουν, ίσως, στην Amazon ή σε μια εταιρεία διανομής, ή ίσως να δουλέψουν σε ένα σούπερ μάρκετ ή περιβάλλον λιανικής, όπου ένιωθαν ότι μπορούσαν να διατηρήσουν ένα εισόδημα».

Ο οργανισμός εκτιμά ότι οι παμπ χάνουν το 16% των πωλήσεων λόγω ελλείψεων προσωπικού.

«Είναι η διαφορά μεταξύ μιας επιχείρησης που το κάνει και δεν το κάνει. Τόσο δύσκολο είναι. Βρισκόμαστε σε κρίση «κόστους επιχειρηματικής δραστηριότητας», καθώς και κρίση κόστους ζωής».

Οι παμπ κλείνουν τώρα με ρυθμό 50 το μήνα, σε σύγκριση με 30 το μήνα στην αρχή του έτους. Τον περασμένο μήνα, αποκαλύφθηκε ότι το κλείσιμο εστιατορίων αυξήθηκε κατά 60% μετά την πανδημία, με 1.567 πτωχεύσεις την περίοδο 2021-22, από 984 το 2020-21, σύμφωνα με μελέτη της συμβουλευτικής εταιρείας Mazars. Ο αριθμός περιλαμβάνει 453 τους τελευταίους τρεις μήνες, από 395 το προηγούμενο τρίμηνο.

Ο McClarkin είπε: «Περιμένουμε ότι αυτό θα επιδεινωθεί τους επόμενους μήνες, επομένως πρέπει πραγματικά να περάσουμε υπέροχα Χριστούγεννα».

Ο κλάδος της φιλοξενίας διεξάγει μια κοινή εκστρατεία που ονομάζεται Hospitality Rising για να ενθαρρύνει τους ανθρώπους να αναλάβουν δουλειά σε παμπ, μπαρ, εστιατόρια και καφέ. Ο McClarkin είπε: «Μια δουλειά σε μια παμπ δεν είναι απλώς μια στάση, είναι μια ευκαιρία να προχωρήσεις γρήγορα σε μια μακρά καριέρα όπου διασκεδάζεις πολύ. Δεν υπάρχει ποτέ μια βαρετή στιγμή στη φιλοξενία.”